- fusilli tricolor
- 1 beringela média
- 2 tomates médios
- 1 lata de cogumelhos
- milho
- cebola picada
- 1 lata de tomate triturado
- polpa de tomate
- azeite
- sal
- piri-piri
- alho em pó
Coloca-se a massa a cozer enquanto se faz o molho.
Num wook com um pouco de azeite aloura-se a cebola picada. Junta-se os cogumelos e tempera-se com sal, alho em pó e piri-piri.
Junta-se a beringela, depois o tomate cortado em medaços e por fim o milho e deixa-se cozinhar um pouco.
Junta-se a polpa de tomate e o tomate triturado envolvendo com a mistura, e deixa-se apurar o sabor corrigindo o tempero se necessário. Está pronto quando a beringela estiver macia.
Serve-se envolvido no fusilli!
Um prato vegetariano delicioso e saudável! :)